1.猪肉
最好选用肥瘦相间的猪肉，比如三七开（三分肥七分瘦）或者二八开的五花肉。一般建议选择新鲜的猪肉，肉质紧实，口感更好。以制作5千克香肠为例，需要猪肉5千克左右。

2.肠衣
可以是天然肠衣（如猪小肠、羊小肠等）或人造肠衣。天然肠衣有更好的口感和弹性，但处理起来相对复杂；人造肠衣比较方便，规格也比较统一。购买的肠衣量要根据猪肉的多少和肠衣的粗细来确定，一般5千克猪肉大概需要2-3米长的肠衣。

3.调味料
盐：是最基本的调味料，用于调味和防腐。每5千克猪肉大约需要100-120克盐。
糖：能增添甜味，使香肠口感更加丰富。用量大概在50-80克。
白酒：起到去腥增香的作用，一般用高度白酒，如52°-60°的白酒，用量约50-100毫升。
花椒粉：用量约10-15克，可根据个人口味调整，能赋予香肠独特的麻味。
辣椒粉：如果喜欢辣味香肠，可加入适量辣椒粉，用量约10-30克。
五香粉或十三香：用量约10-20克，使香肠具有浓郁的香味。
生抽：约50-80毫升，用于提鲜。
老抽：约30-50毫升，主要用于调色，使香肠颜色更加诱人。

1.处理猪肉
把猪肉洗净，切成小块或薄片。如果是小块，大小约1-2厘米见方；如果是薄片，厚度在0.3-0.5厘米左右。切肉的大小和形状会影响香肠的口感和外观。
切好的猪肉放入一个大的容器中，如不锈钢盆。

2.调制腌料
在另一个容器中，将盐、糖、白酒、花椒粉、辣椒粉、五香粉或十三香、生抽、老抽等调味料混合均匀，制成腌料。可以先将盐、糖等固体调味料混合，再加入液体调味料搅拌。

3.腌制猪肉
将调制好的腌料倒入装有猪肉的容器中，用手充分搅拌，确保每一块猪肉都均匀地沾上腌料。搅拌过程中可以适当按摩猪肉，使猪肉更好地吸收腌料。然后用保鲜膜或盖子将容器密封好，放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间一般为12-24小时，这样可以让猪肉充分吸收腌料的味道。

4.处理肠衣
如果是天然肠衣，需要先将肠衣清洗干净。把肠衣放在清水中浸泡30-60分钟，使其变软。然后用流水反复冲洗肠衣内部和外部，去除杂质和异味。

人造肠衣一般比较干净，只需要在使用前用清水稍微冲洗一下即可。

5.灌肠
将腌制好的猪肉通过灌肠工具灌入肠衣中。可以使用手动灌肠器或电动灌肠器。如果是手动灌肠器，先将肠衣套在灌肠器的出口处，然后把腌制好的猪肉一点点地塞进灌肠器的进料口，用推杆将猪肉推进肠衣中。灌肠过程中要注意肠衣的饱满程度，不要灌得太满，以免肠衣破裂，同时要尽量避免肠衣中有空气。

6.分段和扎孔
灌好肠后，根据需要的香肠长度，用棉线将香肠分段系好，每段长度可以在10-20厘米左右。
 

用牙签或针在香肠上扎一些小孔，这样可以排出香肠内部的空气，防止香肠在晾晒或蒸煮过程中破裂。
 

7.晾晒或烘干
香肠可以选择晾晒或者烘干。如果是晾晒，把香肠挂在通风良好、阳光不太强烈的地方。晾晒时间一般需要7-10天左右，具体时间根据天气和香肠的干燥程度而定。在晾晒过程中要注意观察香肠的状态，防止雨淋或被污染。

烘干的话，可以使用专门的食品烘干机，温度设置在50-60℃左右，烘干时间约4-6天。烘干过程中也要注意香肠的状态，适时调整温度和通风。

8.保存与食用
经过晾晒或烘干后的香肠可以放入冰箱冷冻室保存，能保存几个月。
食用时，可以将香肠蒸熟、煮熟或煎熟。蒸熟的香肠口感鲜嫩，煮熟的香肠味道浓郁，煎熟的香肠外皮酥脆。