新版GB 14881-2025在工作服管理方面实现了从“基础要求”到“精细化管理”的升级，旨在通过更具体、更严格的要求，有效降低因人员着装不当引发的交叉污染风险。
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GB 14881-2013
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GB 14881-2025
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2.9 工作服
根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
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2.9 工作服
为降低食品生产人员对食品的污染风险而配备的专用服装及配套物品,如衣、裤、鞋靴、帽子、发网、口罩、围裙、套袖、手套等。
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解读：这意味着工作服不仅只是一件外套，而是一个完整的个人防护系统。
实践：企业应结合不同岗位的污染风险，为员工配备完整、适用的装备，确保从头部到脚部，从身体到手部都能得到有效防护。
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GB 14881-2013
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GB 14881-2025
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6.6 工作服管理
6.6.4工作服的设计、选材和制作应适应不同作业区的要求，降低交叉污染食品的风险；应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品的风险。
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6.7 工作服管理
6.7.3工作服设计、选材和制作应满足不同作业区的要求，降低交叉污染食品的风险。宜选择防静电吸附的材料。应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品的风险。
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解读：材质的性能直接关系到工作服的防护效果（防纤维脱落、防静电吸附尘埃）和耐用性（耐清洗消毒）。合适的材质是工作服发挥防护作用的基础。
实践：企业在采购工作服时，不能仅关注价格和外观，必须将材质的安全性（无毒、无味）、功能性（防静电、防脱落）和耐用性作为核心评估指标。
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GB 14881-2013
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GB 14881-2025
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6.6 工作服管理
6.6.2 应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。
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6.7 工作服管理
6.7.1 应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服。清洁作业区的工作服宜在款式、颜色或标志物等方面进行明显区分。不同作业区的工作服应在规定的区域中使用，不应混用。
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解读：通过款式、颜色或标识的显著差异，任何人（包括管理人员、质检员和员工自己）都能一眼识别人员是否身处正确区域，避免因误穿或跨区域活动造成交叉污染。
实践：企业应建立明确的视觉编码系统，例如清洁作业区使用白色连体服，准清洁作业区使用浅蓝色分体服。
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GB 14881-2013
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GB 14881-2025
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5.1.5 个人卫生设施
5.1.5.1 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。
5.1.5.2 生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。
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5.1.5 个人卫生设施
5.1.5.1 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，其空间大小和更衣设施的数量应与各班次食品生产人员数量相适应；必要时，应根据产品工艺特点、作业区清洁程度要求等在特定的作业区入口处按需要设置独立的更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。
5.1.5.2 生产车间入口及车间内必要处，应根据生产清洁程度要求设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施，换鞋设施应保证工作鞋与个人用鞋分开放置。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。
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解读：鞋底是携带外部污染物（灰尘、微生物）的主要来源。新版14881将污染控制范围从服装扩展至鞋靴，强化了更衣区是污染控制的重要缓冲区”这一概念。
实践：更衣室设计应体现“分开放置”原则，例如采用“跨凳换鞋法”，在长凳一侧放置个人鞋，另一侧放置工作鞋，从空间上实现物理隔离。
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GB 14881-2013
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GB 14881-2025
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6.6 工作服管理
6.6.2 应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。
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6.7 工作服管理
6.7.1 应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服。清洁作业区的工作服宜在款式、颜色或标志物等方面进行明显区分。不同作业区的工作服应在规定的区域中使用，不应混用。
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解读：新版14881从对物的管理（工作服存放），升级到对人的管理（员工行为）。“不混放”是静态的仓库管理要求，而“不混用”是动态的现场行为规范。
实践：除硬件分区外，企业还需通过培训、监督和考核，帮助员工养成“工作服不混穿、不混用”的自觉习惯。
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GB 14881-2013
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GB 14881-2025
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6.6 工作服管理
6.6.3 应制定工作服的清洗保洁制度，必要时应及时更换；生产中应注意保持工作服干净完好。
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6.7 工作服管理
6.7.2 应制定工作服的清洗保洁制度，必要时应及时更换。可根据需要设置工作服清洗间。应有保证已清洗的工作服不被污染的措施。生产中应注意保持工作服干净完好。
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解读：新版14881将管理范围延伸至工作服使用后的处理环节，构建了“收集—清洗—储存”的闭环流程，确保工作服在每次使用前都处于洁净且未被污染的状态。
实践：企业应制定标准化的工作服清洗、交接与存放流程，例如使用带盖专用车收集脏污工作服，清洗后采用洁净袋包装或存放在专用密闭柜中，并做好相应标识与记录。
