厂址的卫生要求：

一、位置要求

1.厂区周边无畜禽饲养场、屠宰加工厂，畜禽交易场所及医院垃圾场，污水处理站，污水河沟等等的污染源，要求在大气含尘、含菌浓度低，无有害气体，自然环境好的区域。

2.远离矿山、铁路、机场、交通要道、货场等易产生粉尘和有害气体的场所，并应远离居民区、学校、公共娱乐场；（要有怎么办？洁净厂房与市政交通主干道等《车流量约800辆/小时》距离不宜少于50米。

3.厂址以地势平坦区域最佳，或在稍有斜坡的地方，但不能建在低洼地带。

4.厂区所处位置尽量选择在交通便利，水、电、气等市政公用设施配套齐全的地方。

二、水源要求

要求水源充足，水质必须符合国家饮用水标准；新的《食品生产许可审查通则》对此做了明文要求。

厂区布局设计：

厂区布置的根本要求是要有系统观点，兼顾各方面要求，合理布局，讲究整体效果。一般应遵循以下三条原则：

一、工艺原则

厂区布置首先应该满足生产工艺过程的要求，即全厂的工艺流程要顺畅，从上工序转到下工序，运输距离要短直，尽可能避免迂回和往返运输。

二、经济原则

生产过程是一个有机整体，只有在各部门的配合下才能顺利进行，其中，基本生产过程（产品加工过程）是主体，与它有密切联系的生产部门要尽可能与它靠拢，如辅助生产车间和服务部门应该围绕基本生产车间安排。

在满足工艺要求前提下，寻求最小运输量的布置方案，还要求能充分利用土地面积。

三、安全和环保原则

厂区布置还要有利于安全生产，有利于职工的身心健康，有足够的消防安全设施，各生产部门的布置要符合环保要求，还要有三废处理措施等等。

车间布局设计

车间布局应遵循的四个原则：

安全管理规范化；空间利用最大化；

生产流程合理化；目视管理简洁化。

仓库布局的通用原则：

1、布置必须安全，做到没有死角，防止发生碰撞事故，重视员工的安全。

2、统一建筑物、工作物、设备、机械等的排列方向，不要各行其是，使排列发生混乱。

3、物料流动要简单，不要造成交错流动和多次往返流动。

4、便于建筑物、工作设施、设备、机械等的维修和管理，要在不移动别的设备情况下，留有充裕的空间位置进行维修和管理。

5、仓库布局不要给其他企业、部门增添麻烦，不要与邻近企业发生纠葛，注意卡车等车辆的进出路线，以及与此有关的环境问题。

6、仓库布局必须预计到将来的发展的扩建，避免在扩建时产生物流的混乱，以及把各种固定设备的方向搞乱。

7、对客户和货主必须提供方便，应当避免只考虑对本企业有利的布局，要充分考虑客户及货主的方便。

仓库布局设计中的卫生要求：

1、原辅料存放的场所应具备遮阳挡雨条件，而且通风良好，在气温较高的地区，有些原辅料还应设有专用的保鲜库。

2、食品厂应该为包装材料的存放、保管设置专用的存贮库房，库房应清洁、干燥，有防蝇虫和防鼠设施，

3、内外包装材料应分开放置，

4、材料堆垛与地面、墙面要保持一定的距离，并应加盖有防尘罩。

5、成品存贮设施的规模和容量要与工厂的生产相适应，并应具备能保证成品在存放过程中品质能保持稳定，不受污染。

6、冷库的建筑材料必须符合国家的有关用材规定要求。贮存出口产品的冷库和保（常）温库，必须安装有自动温度记录仪。

7、成品贮存库内应安装有防止昆虫、鼠类及鸟类进入的设施。

实验室布局设计设计要求：

1、实验室里要求有良好的通风，一般应设空调。通风设备有：通风柜、通风罩或局部通风装置。

2、实验室要求有适宜的温度和湿度。室内的小气候，包括气温、湿度和气流速度等，对在实验室工作的人员和仪器设备有影响。夏季的适宜温度应是18-28℃，冬季为16-20℃，湿度最好在30%（冬季）-70%（夏季）之间。

3、实验室应有供排水装置，排水装置最好用聚氯乙烯管，接口用焊枪焊接。化学检验实验台有可能都应安装水管、水龙头、水槽、紧急冲淋器、洗眼器等，一般实验室的废水无须处理就可排入城市下水网道，而实验室的有害废水必须净化处理后才能排入下水网道。

4、实验室的正常工作电源的质量保证安全可靠。一般用电和实验用电必须分开；对一些精密、贵重仪器设备，要求提供稳压、恒流、稳频、抗干扰的电源；必要时须建立不中断供电系统，还要配备专用电源，如不间断电源（UPS）等

5、无菌室（微检室）要求设立缓冲通道，洁净度控制在1000--10K之间，室内房间的气流要求为负压。

6、根据产品所需的检验项目，罗列相关检验器材试剂的种类和数量，然后确定检验台柜的尺寸和材质，根据尺寸再做房间面积的评估。